Το ΚΑΣΤΑΝΟ
Κάστανο, ένα άλλο… φρούτο . . .
Τα κάστανα δεν κατατάσσονται στους ξηρούς καρπούς κυρίως γιατί δεν τρώγονται ξερά, αλλά φρέσκα και μαγειρεμένα.
Πρόκειται για έναν καρπό πολύτιμο για τον οργανισμό μας, αφού εκτός από νοστιμιά έχει πολλά ακόμα να του προσφέρει:
4 κύρια είδη καστανιάς καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο για τους καρπούς τους:
Η castanea sativa στην Ευρώπη, η castanea dentata στη Βόρεια Αμερική, η castanea mollissima στην Κίνα και η castanea crenata στην Ιαπωνία.
Οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι ο κύριος εισαγωγέας κάστανων από την Ευρωπαϊκή Ένωση και η Κίνα είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας σε όλο τον κόσμο και ειδικά στην Ιαπωνία.
Τα δυνατά τους σημεία
– Diet tip : Τα κάστανα περιέχουν λίγο λίπος, αλλά είναι πλούσια σε μέταλλα, βιταμίνες και φυτοθρεπτικά θρεπτικά συστατικά που ωφελούν την υγεία.
– Τα κάστανα περιέχουν κυρίως άμυλο.
Επίσης, είναι καλές πηγές ανόργανων αλάτων, βιταμινών και καλής ποιότητας πρωτεϊνών.
– Diet tip : Είναι καλή πηγή διαιτητικών ινών :
Παρέχει 8,1 γρ. (περίπου 21% της απαιτούμενης ημερήσιας ποσότητας) ανά 100 γρ. οι διαιτητικές ίνες βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, περιορίζοντας την υπερβολική απορρόφηση χοληστερόλης από το έντερο.
– Health tip : Τα κάστανα ξεχωρίζουν και για το ξεχωριστό διατροφικό προφίλ τους.
Είναι εξαιρετικά πλούσια σε βιταμίνη C (100 γρ. παρέχουν 43 mg βιταμίνης C ή το 72% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας).
Η βιταμίνη C είναι απαραίτητη για το σχηματισμό των οστών, των δοντιών και για τα αιμοφόρα αγγεία. Είναι επίσης ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, που προσφέρει προστασία από τις βλαβερές ελεύθερες ρίζες.
– Health tip : Όπως τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα κάστανα είναι πλούσια σε φυλλικό οξύ, το οποίο είναι σημαντικό συστατικό των καρπών και των σπόρων.
Για παράδειγμα 100 γρ. καρύδια παρέχουν 62 mg φυλλικού οξέος ή 15,5% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας.
Το φυλλικό οξύ είναι απαραίτητο για το σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων, τη σύνθεση του DNA.
Η επαρκής κατανάλωση τροφίμων που είναι πλούσια σε φυλλικό οξύ βοηθά επίσης στην πρόληψη ανωμαλιών του νευρικού σωλήνα στο έμβρυο.
– Health tip : Είναι πλούσια πηγή μονοακόρεστων λιπαρών, όπως το ελαϊκό οξύ και το παλμιτελαϊκό οξύ.
Μελέτες έχουν δείξει ότι τα μονοακόρεστα λίπη στη διατροφή, βοηθούν στη μείωση της συνολικής, όσο και της LDL (κακής χοληστερόλης) και στην αύξηση της HDL (καλής χοληστερόλης) στο αίμα.
Η μεσογειακή διατροφή η οποία είναι πλούσια σε διαιτητικές ίνες, μονοακόρεστα λίπη, Ωμέγα λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά, βοηθά στην αποτροπή της στεφανιαίας νόσου και των εγκεφαλικών επεισοδίων.
– Health tip : Είναι μια εξαιρετική πηγή μετάλλων όπως ο σίδηρος, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, το μαγγάνιο, ο φώσφορος και ο ψευδάργυρος και παρέχουν μια πολύ καλή ποσότητα καλίου (518 mg / 100 g).
Το κάλιο ρυθμίζει τον καρδιακό ρυθμό και μειώνει την πίεση του αίματος, ο σίδηρος βοηθά στην πρόληψη της αναιμίας και το μαγνήσιο και ο φώσφορος είναι σημαντικά συστατικά του μεταβολισμού και των οστών.
– Health tip : Επίσης, τα κάστανα είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. 100 γρ., παρέχουν 11% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας νιασίνης, 29% πυριδοξίνης (βιταμίνη Β6), 100% της θειαμίνης και 12% της ριβοφλαβίνης.
Στην κουζίνα
Μπορείτε να τα απολαύσετε σκέτα βραστά ή ψητά, αλλά μπορούν να αποτελέσουν και ένα σημαντικό υλικό σε πολλές συνταγές μαγειρικής.
Μπορείτε να τα απολαύσετε σκέτα βραστά ή ψητά, αλλά μπορούν να αποτελέσουν και ένα σημαντικό υλικό σε πολλές συνταγές μαγειρικής.
Βάλτε τα στη γέμιση της γαλοπούλας ή του κοτόπουλου, αλλά και σε ένα υπέροχο ριζότο με σταφίδες και κάστανα. Χρησιμοποιούνται επίσης, για την παρασκευή γλυκών όπως μαρόν γλασέ ( βραστά κάστανα εμποτισμένα σε σιρόπι ), μαρόν ντεγκιζέ ( κάστανα βρασμένα επικαλυμμένα με σοκολάτα ) ή μον μπλαν ( κάστανα πουρέ με βανίλια και σαντιγί ).
Σε διάφορες περιοχές της Ασίας τα κάστανα γίνονται και αλεύρι.
Στην αγορά
* Αυτή την περίοδο τα κάστανα βρίσκονται στους πάγκους της αγοράς. Θα υπάρχουν μέχρι και τον Ιανουάριο.
* Επιλέξτε φρέσκα κάστανα γιατί δεν κρατάνε πολύ. Ένας τρόπος να διαπιστώσετε αν είναι φρέσκα ανοίξτε ένα με δύο και ελέγξτε αν η ψίχα τους είναι βαριά, σκληρή και ανοιχτόχρωμη.
Προσέξτε δε, να μην υπάρχουν σημάδια μούχλας.
Η συντήρηση
Για να τα διατηρήσετε φρέσκα για λίγες εβδομάδες, βάλτε τα σε πλαστική σακούλα τροφίμων κλείστε τα αεροστεγώς και βάλτε τα στο ψυγείο.
Για να τα διατηρήσετε φρέσκα για λίγες εβδομάδες, βάλτε τα σε πλαστική σακούλα τροφίμων κλείστε τα αεροστεγώς και βάλτε τα στο ψυγείο.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ GOURME΄
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΑΣΤΑΝΟ - 50 Θερμίδες
Παχύρρευστη, αρωματική και ιδανική για να γεμίσεις τσουρεκάκι ή κρουασάν βουτύρου για το πρωινό σου.
Είναι τόσο εύκολο να την ετοιμάσεις που, το μόνο που πρέπει να κάνεις είναι να σηκωθείς για να αγοράσεις κάστανα.
Υλικά
· 1/2 κιλό κάστανα
· 1/2 κιλό καστανή ζάχαρη
· 1 κλωναράκι φυσικής βανίλιας
· 1 ποτήρι νερό
Εκτέλεση
1. Χάραξε τα κάστανα καλά και βάλε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό. Αφού πάρουν μια βράση, συνέχισε το βράσιμο σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά ακόμη . . .
2. Βγάλε από το νερό και καθάρισέ τα καλά. Την ίδια ώρα βάλε πάλι καθαρό νερό στην κατσαρόλα να βράσει και επίστρεψε τα καθαρισμένα κάστανα να βράσουν για μισή ώρα
3. Σούρωσέ τα και πέρασε από έναν μύλο ή επεξεργαστή τροφίμων για να γίνουν πουρές. Ρίξε στην κατσαρόλα μαζί με το ποτήρι το νερό και τη ζάχαρη
4. Ανακάτεψε καλά να γίνει ένα σιρόπι και αφού κοχλάσει χαμήλωσε τη φωτιά και άφησε τη μαρμελάδα σου να σιγοβράσει για 5 λεπτάκια
5. Πρόσθεσε και τη βανίλια, σχίζοντας το κλωναράκι και κρατώντας μόνο τα σποράκια. Συνέχισε το βράσιμο για 20 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα
6. Στο μεταξύ βάλε μερικά βαζάκια στο φούρνο στους 80oC για 10 λεπτά. Γύρισε τη μαρμελάδα σε βαζάκια και γέμισε μέχρι το χείλος
7. Κλείσε το καπάκι καλά και τούμπαρε τα βαζάκια πάνω σε μια πετσέτα ώσπου να κρυώσει. Έτσι θα διατηρηθεί περισσότερο στο ντουλάπι σου.
8. Κάθε βαζάκι που ανοίγει το φυλάς στο ψυγείο . . .
ΠΗΓΗ