Το αλάτι και πως επηρεάζει την διατροφή και υγεία μας
Το αλάτι στη δίαιτά μας
Πόσες φορές έχουμε πει φράσεις όπως: «φάγαμε μαζί ψωμί κι αλάτι » για να δηλώσουμε πόσο έχουμε δεθεί με κάποιον ή «ότι είπαμε νερό κι αλάτι» για να δείξουμε τη διάθεση λύσης μιας παρεξήγησης. Και ο λόγος για το αλάτι ή αλλιώς χλωριούχο νάτριο, τον βασιλιά της γεύσης στην κουζίνα μας!
Το αλάτι έχει συνδεθεί στα βάθη των αιώνων με την ιστορία του ανθρώπινου πολιτισμού σε όλες τις εκφάνσεις του. Σε πολλές περιοχές χρησιμοποιούσαν το αλάτι σαν νόμισμα
στις συναλλαγές τους ενώ πολλοί λαοί έχουν έρθει αντιμέτωποι για να κατακτήσουν εδάφη με αλατούχες πηγές και να έχουν την αποκλειστική εκμετάλλευση του αλατιού.
Στην αρχαία Ελλάδα χρησιμοποιούσαν το αλάτι στις θρησκευτικές τελετές και θυσίες προς τους θεούς αποδεικνύοντας έτσι τη θέση που κατείχε στην καθημερινότητα τους και στις παραδόσεις τους.
Το αλάτι στη διατροφή μας – Που βρίσκεται «κρυμμένο»Τροφές με πολύ αλάτι
Και φτάνουμε στο σήμερα με το αλάτι να συνεχίζει να έχει πρωταγωνιστική θέση στην κουζίνα μας και κατά συνέπεια στην διατροφή μας αλλά και τους κινδύνους από την υπερβολική χρήση να είναι πιο επίκαιροι από ποτέ. Οι διεθνείς φορείς υγείας συστήνουν 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι (αντιστοιχεί σε 6g) ως ιδανική ημερήσια κατανάλωση για την δίαιτά μας, ποσότητα η οποία φτάνει στο διπλάσιο όπως αποδεικνύουν συνεχώς μελέτες. Το νάτριο που περιέχει το αλάτι είναι ηλεκτρολύτης απαραίτητος για την ισορροπία του οργανισμού και πολύτιμος σύμμαχος όταν καταναλώνεται στις συνιστώμενες ποσότητες. Κάθε δίαιτα πρέπει να περιλαμβάνει αλάτι!
Αλάτι, σωστή δίαιτα και διατροφή
Σήμερα όμως κρίνεται πια απαραίτητο η μείωση του αλατιού στη διατροφή μας. Τι γίνεται όμως με τις τροφές στις οποίες είναι «κρυμμένο» το αλάτι;
Τέτοιες τροφές (υψηλές σε νάτριο) είναι:
Δημητριακά εμπορίου
Αλλαντικά (ιδιαίτερα μπέικον, σαλάμι, καπνιστά)
Έτοιμα συσκευασμένα γεύματα
Κονσέρβες όλων των ειδών
Έτοιμες σάλτσες
Συσκευασμένα σνακς (πατατάκια, αλατισμένοι ξηροί καρποί, κράκερς κλπ)
Έτοιμοι κύβοι ζωμών μαγειρικής (κότας, λαχανικών, βοδινού)
Όλα τα παραπάνω είναι ενδεικτικά τρόφημα με αυξημένη προσθήκη σε νάτριο. Για να αποφύγουμε λοιπόν το περιττό αλάτι και να ισορροπήσουμε τη διατροφή μας είναι απαραίτητο να διαβάζουμε τις ετικέτες των προιόντων και να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στην επιλογή τους.
Εξίσου προσεκτικοί πρέπει να είμαστε και όταν γευματίζουμε εκτός σπιτιού μιας και έχει παρατηρηθεί στα εστιατόρια και φαστ φουντς υψηλή περιέκτικοτητα αλατιού στο φαγητό. Σε αυτές τις περιπτώσεις μπορούμε να ζητήσουμε λιγότερο αλάτι ή να κάνουμε μια πιο ασφαλή επιλογή με φρέσκα λαχανικά και ψάρια ή κρέατα χωρίς σάλτσες.
Αλάτι και κίνδυνοι στην διατροφή μας
Η αυξημένη κατανάλωση αλατιού οδηγεί σε διάφορες ενοχλήσεις και προβλήματα υγείας μέσω της διατροφής μας όπως:
Κατακράτηση υγρών που στην ουσία είναι ένα σύμπτωμα κακής κυκλοφορίας καθώς τα νεφρά κρατούν το νάτριο και στη συνέχεια νερό ώστε να μπορέσουν να το διαλύσουν με συνέπεια τα γνωστά φουσκώματα και πρηξίματα που δυσκολεύουν την καθημερινότητα.
«Εθισμός» στο αλάτι. Έχοντας συνηθίσει η γευστικοί κάλυκες τα αλμυρά ζητάμε όλο και περισσότερο αλάτι. Πόσες φορές έχει τύχει να προσθέτουμε επιπλέον αλάτι σε ένα φαγητό που σε καμία περίπτωση δεν το χρειάζεται;
Αυξημένη αρτηριακή πίεση που συνδέεται άμεσα με τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τη στεφανιαία νόσο, την Νο 1 αιτία θανάτων παγκοσμίως σήμερα. Η κατακράτηση υγρών αναγκάζει τον όγκο του αίματος που βρίσκεται στα αγγεία να αυξάνεται και ακολούθως οδηγεί σε αύξηση της πίεσης.
Οστεοπόρωση. Το υπερβολικό αλάτι εμποδίζει το ασβέστιο και τα μεταλλικά στοιχεία να απορροφηθούν από τον οργανισμό.
Πώς να μειώσουμε το αλάτι στη διατροφή μας;Αλάτι, υγεία, δίαιτα και διατροφή
Είδαμε λοιπόν το πόσο σημαντικό είναι το αλάτι στην διατροφή μας αλλά παράλληλα και το πόσο επικύνδυνο μπορεί να γίνει. Έτσι λοιπόν θα πρέπει καθημερινά να αποφεύγουμε την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων αλατιού και να βρούμε εναλλακτικούς τρόπους διατροφής με τροφές που δεν περιέχουν υψηλά ποσσοστά αλατιού.
Μπορούμε λοιπόν να ακολουθήσουμε μερικά ή όλα από τα παρακάτω για την βελτίωση της δίαιτας και της διατροφής μας:
Αποφεύγουμε επεξεργασμένες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (αλλαντικά, τουρσιά, καπνιστά εδέσματα, αρτοπαρασκευάσματα, σνακς, προϊόντα σε άλμη )
Διαβάζουμε τις ετικέτες των προϊόντων που επιλέγουμε και επιλέγουμε τρόφιμα χαμηλά σε νάτριο ή με την ειδική σήμανση «χωρίς προσθήκη αλατιού»
Ενδεικτικά: Στα 100g τροφίμου περιεκτικότητα περισσότερο από 0,6g νατρίου (ή 1,5g αλατιού) είναι υψηλή σε νάτριο. Εάν ένα τρόφιμο στα 100g περιέχει 0,1g νατρίου (ή 0,3g αλατιού) ή λιγότερο, τότε είναι χαμηλό σε νάτριο/αλάτι.
Αυξάνουμε στην καθημερινότητα μας τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά.
Εξαφανίζουμε την αλατιέρα από το τραπέζι μας για να μην μπαίνουμε σε περιττό πειρασμό.
Επιλέγουμε τροφές υψηλές σε κάλιο που βοηθά τον οργανισμό να αποβάλλει το νάτριο. Τέτοιες τροφές είναι οι μπανάνες, οι ντομάτες , το σπανάκι, φρέσκα ψάρια, μπρόκολο, πορτοκάλια ,καρότα κ.α.
Εμπλουτίζουμε τη μαγειρική μας με μπαχαρικά και βότανα για να ενισχύσουμε τη γεύση του φαγητού μας (ρίγανη, δεντρολίβανο, λεμόνι κ.α.)
Επιλέγουμε προσεκτικά τα γεύματα μας στα εστιατόρια αποφεύγοντας σάλτσες και dressings.
Στην περίπτωση του αλατιού ταιριάζει περισσότερο από ποτέ το γνωμικό «παν μέτρον άριστον», για να μπορούμε να απολαμβάνουμε την υπέροχη γεύση του και τα οφέλη του. Για να κάνουμε λοιπόν σωστή διατροφή θα πρέπει να ελέγχουμε την κατανάλωση του αλατιού στην διάιτά μας ώστε να μπορέσουμε να διατηρήσουμε την καλή μας υγεία!
πηγή:medonline.gr