ΔΟΚΙΜΑΣΜΕΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
Με το νου και την καρδιά μας στο μυστήριο της Ενσάρκου Οικονομίας, ταυτόχρονα ας συνεχίσουμε τα καλά εορταστικά μας ήθη - έθιμα και παραδόσεις.
Για 60 μελομακάρονα, θα χρειαστούμε:
Υ Λ Ι Κ Α
-1 κ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-200 γρ. σιμιγδάλι (ψιλό)
-380 ml χυμό πορτοκαλιού
- 60 γρ. ζάχαρη άχνη
-50-60 γρ. καρύδια τριμένα
-20 γρ. κονιάκ (δυνατό, για καλό άρωμα)
-1 κ.γλ. σόδα (μαγειρική)
-1 κ.σ. κανέλα (τριμμένη)
-380 ml ηλιέλαιο καλό
-200 ml ελαιόλαδο (παρθένο ελαφρύ)
-½ κ. γ. γαρύφαλλο (τριμμένο)
-Δύο (2) βανίλιες
-Ξύσμα δύο (2) πορτοκαλιών
Για το ΣΙΡΟΠΙ :
-500 ml νερό
-600 γρ. ζάχαρη (κρυσταλλική)
-3 ξυλάκια κανέλας
-5 γαρύφαλλα
-2 πορτοκάλια (τα οποία κόβουμε στη μέση)
-150 γρ. μέλι (θυμαρίσιο ή ανθέων)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Βάζουμε όλα τα υλικά –ΕΚΤΟΣ από το αλεύρι και το σιμιγδάλι- σε ένα μεγάλο μπώλ και με το σύρμα τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν πολύ καλά …
Κατόπιν ρίχνουμε το σιμιγδάλι ΜΕΣΑ στο αλεύρι ανακατεύουμε ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ μέχρι να ομογενοποιηθούν …
Κατόπιν ρίχνουμε το μίγμα μέσα το μίγμα των μυρουδικών και ανακατεύουμε καλά το μίγμα, μέρχι να ομογενοποιηθεί και να μην φαίνεται το αλεύρι…
ΔΕΝ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΚΑΘΟΛΟΥ… μόνο καλό ανακάτεμα…
Μόλις ετοιμαστεί η ζύμη ΔΕΝ πρέπει να μείνει, γιατί θα φουσκώσει η σόδα και θα βγάλει το λάδι…
Τα πλάθουμε λοιπόν σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί αλάδωτο με χαρτί …
Αν θέλουμε με ένα πηρούνι σχηματίζουμε γραμμούλες ή στίγματα σαν σχέδιο…
Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 1900C στον αέρα και τα ψήνουμε για 20΄… δηλ. μέχρι να χρυσίσουν…
ΠΡΟΣΟΧΗ δεν πρέπει να παραψηθούν γιατί θα έχουμε πρόβλημα στο σιρόπιασμα…
Αντίθετα, αν βγούν ΠΡΙΝ την ώρα τους θα γίνουν λάσπη….
Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, όπως είναι ζεστά τα βάζουμε ΜΕΣΑ στο ήδη προετοιμασμένο σιρόπι…
Πατώντας τα να είναι μέσα στο σιρόπι μετράμε σχετικά αργά μέχρι το 20 (ιδανικό μέλωμα και μέσα) και κατόπιν τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν για 60’ περίπου…
Κατόπιν βάζουμε 3 κουταλιές μέλι θυμαρίσιο ή και ανθέων σε ένα μπώλ, προσθέτοντας 5-6 κουταλιές από το σιρόπι μας για να γίνει το μέλι ρευστό…
Με ένα πινελάκι σιλικόνης αλοίφουμε τα μελαμακάρονα για να καθήσει τα καρύδια που έχουμε χοντρο τρίψει…
Και μετά πασπαλίζουμε με καρύδια…
ΕΚΤΕΛΕΣΗ (για το σιρόπι) :
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, εκτός από το μέλι.
Την βάζουμε στη φωτιά και μόλις πάρει μια βράση 1 λεπτού, την κατεβάζουμε και ρίχνουμε το μέλι.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μίγμα 3-4 ώρες να κρυώσει καλά, διότι για να έχουμε επιτυχία στο μέλωμα, χρειάζεται τα καυτά μελομακάρονα να πέσουν σε κρύο σιρόπι.
Όταν το σιρόπι μας κρυώσει φυσιολογικά, αφαιρούμε τα πορτοκάλια, τα γαρύφαλλα και την κανέλα και είμαστε έτοιμοι για το σιρόπιασμα
Tips : το σιρόπι δεν το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει, διότι θα γίνει παχύρευστο.
Το αφήνουμε να κρυώσει φυσιολογικά· μπορούμε να το φτιάξουμε και την προηγούμενη ημέρα...
ΕΤΟΙΜΟΛΟΓΙΑ ΛΕΞΗΣ : Το «μακαρόνι» προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη «μακαρωνία», που ήταν δείπνος με ζυμαρικά, ο οποίος είχε ως σκοπό τον μακαρισμό κάποιου αποβιώσαντος ανθρώπου.
Η «μακαρωνία» προέρχεται από την ελληνική λέξη «μακαρία» που ήταν ένα είδος μικρής αρτόπιτας στο σχήμα του σύγχρονου μελομακάρονου, την οποία προσέφεραν μετά από την κηδεία.
Αργότερα οι Μικρασιάτες Έλληνες χριστιανοί το εμπλούτισαν με σιρόπι και μέλι και το ονόμασαν «μελομακάρονο» (δηλ. «μέλι» συν «μακαρία»), και το καθιέρωσαν πλέον ως το γλύκισμα των Χριστουγέννων…
ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ !!!
Κωνσταντίνος Μίχος