Μαύρα φασόλια Σερρών: Μία ξεχασμένη υπερτροφή
Μαρία Μαθιοπούλου
Εδώ και μία διετία ο 30χρονος Πρόδρομος Ματενόγλου καλλιεργεί το μαύρο φασόλι, μια υπερτροφή που «ζωγραφίζει» με το χρώμα του τα πιάτα των σεφ.
Ένας σπόρος που περνούσε από πάππου προς πάππο, αλλά είχε μείνει για χρόνια ξεχασμένος σε μια αποθήκη ήταν η αφορμή. Και η όρεξη ενός νέου ανθρώπου να αναδείξει μια καλλιέργεια που κάποτε ήταν πλούσια στην περιοχή του, είχε όμως φθίνει με τον καιρό, η αιτία.
Ο 30χρονος Πρόδρομος Ματενόγλου ξεκίνησε πριν από μια διετία να καλλιεργεί μαύρα φασόλια στην Άνω Βροντού Σερρών και πλέον κάνει τα πρώτα του βήματα στην αγορά με αυτό το ιδιαίτερο προϊόν, που εκτός από την οπτική έκπληξη που προκαλεί, έχει πολλές θρεπτικές ιδιότητες.
Η γεύση του είναι διαφορετική, αφήνοντας μια ωραία πικράδα, όπως λένε οι σεφ που το αξιοποιούν στα εστιατόρια, ενώ το μαύρο του χρώμα αποτελεί εργαλείο γι’ αυτούς, ώστε να κάνουν ένα ιδιαίτερο food styling (σ.σ. στήσιμο και παρουσίαση πιάτου) στα πιάτα τους.
Μάλιστα, στο σημείο από το οποίο κόβεται το φασόλι υπάρχει ένα χαρακτηριστικό λευκό σημαδάκι που μοιάζει με μάτι πάνω στο μαύρο φόντο, κάνοντάς το ακόμα πιο παιχνιδιάρικο. Περισσότερο δε χρησιμοποιείται σε σαλάτες, διατηρώντας τις ιδιότητές του και στο λίγο βράσιμο.
Η κατανάλωσή τους μπορεί να προσφέρει πολλαπλά οφέλη για τον οργανισμό.
Αν θέλουμε να δούμε το σώμα μας σαν να είναι μηχάνημα, θα μπορούσαμε εύκολα να πούμε ότι τα μαύρα φασόλια είναι κάτι απαραίτητο για να διατηρήσει τη «μηχανή» μας σε καλή κατάσταση και να αποτρέψει ενδεχόμενες δυσλειτουργίες.
Ο κύριος λόγος πίσω από αυτό βρίσκεται στην υψηλή συγκέντρωση
- ασβεστίου,
- μαγνησίου,
- φωσφόρου,
- μαγγάνιο,
- χαλκού και
- ψευδαργύρου, στοιχεία που είναι υπεύθυνα για τη διατήρηση της υγιούς δομής των οστών.
Εκτός από αυτό, αυτά τα μικροσκοπικά όσπρια μπορούν επίσης να είναι μεγάλη βοήθεια σε ό,τι αφορά τη μείωση των επιπέδων αρτηριακής πίεσης και σακχάρου στο αίμα.
Πέραν της εμφάνισης όμως, όπως λέει ο Πρόδρομος Ματενόγλου στη Voria, είναι πλουσιότερο σε φυτικές ίνες από το άσπρο φασόλι -μια κούπα μαύρα φασόλια καλύπτει το 64% των καθημερινών μας αναγκών σε φυτικές ίνες- έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και περιέχει φολικό οξύ. «Το μαύρο φασόλι θεωρείται ένα πραγματικό superfood» εξηγεί.
Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τους διαβητικούς και όσους έχουν αντίσταση στην ινσουλίνη, καθώς οι φυτικές ίνες βοηθούν στην ισορροπία των επιπέδων του σακχάρου στο αίμα. Χάρη στη υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, μπορούν να βοηθήσουν στη δυσκοιλιότητα και στην αίσθηση φουσκώματος.
Μπορούν επίσης να μειώσουν τα επίπεδα της “κακής” χοληστερόλης και να συμβάλλουν στη διατήρηση της υγείας των οστών. Τέλος, μπορούν να συμβάλλουν στη μείωση εμφάνισης καρκίνου και εμφράγματος.
Η μαύρη φλούδα αυτών των φασολιών αποτελεί πηγή πλούσια σε βιοφλαβονοειδή, θρεπτικά συστατικά που μας προστατεύουν από τον καρκίνο, όπως αποκαλύπτει έρευνα του Πανεπιστημίου Κόρνελ.
Αλλά αυτό που είναι ακόμα πιο ενδιαφέρον είναι ότι η έρευνα δείχνει ότι ένας από τους τύπους ινών στα φασόλια, που ονομάζεται ανθεκτικό άμυλο, μπορεί να προάγει την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων στο έντερο και να προάγει τη συνολική υγεία του εντέρου.
Μικροβίωμα: Χωρίς Φυτικές ίνες λιμοκτονούν τα ωφέλιμα μικρόβια του εντέρου μας
Το φυλλικό οξύ είναι μια σημαντική βιταμίνη Β για τις γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία, καθώς βοηθά στην πρόληψη των ελαττωμάτων του νευρικού σωλήνα σε ένα έμβρυο. Η λήψη επαρκούς φυλλικού οξέος στη διατροφή μπορεί επίσης να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, καρκίνου και άνοιας.
Βιταμίνη Β9-Φυλλικό οξύ: Για το ήπαρ, το καρδιαγγειακό, τη μνήμη, το νευρικό σύστημα
Η αγάπη για τη γη και ο «θησαυρός» της αποθήκης
Αν και σπούδασε φυσικοθεραπευτής, ο Πρόδρομος Ματενόγλου γνώριζε πολύ καλά την αγροτική καθημερινότητα, αφού η οικογένειά του καλλιεργούσε από παλιά, ήδη από τη γενιά του παππού του, πατάτες και φασόλια.
Η γεωργία τού άρεσε, άλλωστε κάθε Καλοκαίρι σαν παιδί πήγαινε στο χωριό και στα χωράφια, όπου η δουλειά που του ανέθεταν, όπως θυμάται, ήταν να ξεριζώνει τα ζιζάνια από τις γραμμές των καλλιεργειών, αλλά και να σπάει το φοινίκι για να βγάλει το φασόλι.
Στα παιδικά του μάτια αυτό που έκανε ο πατέρας του τού φαινόταν άθλος, αφού η συγκομιδή των φασολιών ήταν πολύ δύσκολη. «Τραβάς τις ρίζες μία μία και τις κάνεις κούπες για να τις φορτώσεις. Μια ρίζα μπορεί να περάσει έως και 10 φορές από τα χέρια σου» λέει.
Μεγαλώνοντας και παρά τις σπουδές του στη φυσικοθεραπεία, σκεφτόταν πάντα την επιλογή της αγροτικής παραγωγής. Έτσι, πριν από μία διετία αναζητώντας κάτι διαφορετικό, βρήκε τον σπόρο του μαύρου φασολιού στην οικογενειακή αποθήκη.
Ρώτησε τον πατέρα του τι ήταν αυτό κι εκείνος του εξήγησε πως επρόκειτο για μια καλλιέργεια που έβαζε ο παππούς του και άλλοι αγρότες στην περιοχή πριν από πολλά χρόνια, η οποία όμως στη συνέχεια εγκαταλείφθηκε, καθώς δεν είχε ζήτηση.
Κάνοντας μια έρευνα αγοράς είδε πως το συγκεκριμένο είδος είναι κυρίως εισαγόμενο και αποφάσισε να ανασκουμπωθεί για να το καλλιεργήσει.
Τα πλεονεκτήματα των παραδοσιακών ποικιλιών σπόρων: Προστατεύεις την υγεία σου και το περιβάλλον
Έβαλε έτσι 20 στρέμματα στην Άνω Βροντού Σερρών και «έντυσε» την πρώτη του παραγωγή με μια ιδιαίτερη συσκευασία, που κάνει ακόμα ελκυστικότερα τα μαύρα φασόλια. Στόχος του, όπως λέει, είναι, πέρα από ένα ποιοτικό προϊόν, να συμβάλει από τη δική του πλευρά στην ανάπτυξη του τόπου του.
Τα φασόλια είναι επίσης πολύ εύκολο να μαγειρευτούν ή να συμπεριληφθούν σε κάποιο γεύμα. Στις σούπες, σε σαλάτες, παντού μπορείτε να ενσωματώσετε μαύρα φασόλια με πάρα πολλούς τρόπους. Η ευελιξία τους σε ό,τι αφορά τη χρήση τους και τα πολλά θρεπτικά συστατικά με τα οποία είναι γεμάτα μετατρέπουν τα μαύρα φασόλια σε μια εκρηκτική «βόμβα υγείας».
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου
Οιοσδήποτε θίγεται από άρθρο ή σχόλιο που έχει αναρτηθεί στο oxafies.com , μπορεί να μας ενημερώσει, στο oxafies@gmail.com ώστε να το αφαιρέσουμε άμεσα. Ομοίως και για φωτογραφίες που υπόκεινται σε πνευματικά δικαιώματα.
Στo oxafies.com ακούγονται όλες οι απόψεις . Αυτό δε σημαίνει ότι τις υιοθετούμε η ότι συμπίπτουν με τις δικές μας .