Αν κάποιος είναι λάτρης του γάλακτος, αλλά θέλει να νηστέψει, τότε η καλύτερη επιλογή είναι το γάλα αμυγδάλου ή σουσαμιού. Το γάλα από ξηρούς καρπούς είναι εντελώς ήπιο για το στομάχι και χωνεύεται εύκολα. Μπορείτε να αγοράσετε γάλα από ξηρούς καρπούς από καταστήματα βιολογικών τροφίμων, αλλά περιέχουν αρκετές γλυκαντικές ουσίες, όπως σιρόπι αγαύης και μαλτοδεξτρίνη, οπότε καλύτερα φτιάξτε το μόνοι σας στο σπίτι.
Τα φυτικό γάλα από αμύγδαλα, σουσάμι περιέχει ικανοποιητικές ποσότητες ασβεστίου. Τα 240 ml ή μία μερίδα γάλακτος αμυγδάλου έχει περίπου 30-40 θερμίδες, 2,5-3 γρ. λίπους, 1 γρ. πρωτεΐνης, 1 γρ φυτικών ινών και πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Το γάλα από αναποφλοίωτο σουσάμι περιέχει περισσότερο ασβέστιο από το αγελαδινό γάλα. Μία κουταλιά της σούπας σουσάμι μας δίνει 148 mg ασβεστίου, περίπου όσο ½ ποτήρι γάλα. Πολλοί ισχυρίζονται ότι το ασβέστιο των ξηρών καρπών δεν απορροφάται καλά, διότι οι ξηροί καρποί (όπως και τα δημητριακά ολικής αλέσεως και τα όσπρια) περιέχουν φυτικά οξέα. Στην εξωτερική στοιβάδα των σπόρων εμπεριέχονται φυτικά οξέα που εμποδίζουν τη σωστή απορρόφηση του ασβεστίου, διότι δεσμεύουν το ασβέστιο στο έντερο. Με το μούλιασμα των σπόρων πριν το άλεσμα, μειώνουμε την περιεκτικότητα σε φυτικά οξέα και βελτιώνουμε την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών που περιέχουν. Για το λόγο αυτό πρέπει πάντα να πετάμε το νερό στο οποίο μουλιάζουμε σπόρους, καρπούς ή όσπρια. Απ’ την άλλη, το αποφλοιωμένο σουσάμι περιέχει λιγότερο ασβέστιο αλλά αυτό απορροφάται καλύτερα.
Το γάλα αμύγδαλου περιέχει ακόρεστα λιπαρά που σημαίνει ότι βοηθά στην μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Δεν περιέχει καθόλου λακτόζη. Περιέχει επίσης υψηλά επίπεδα μαγγανίου, σεληνίου, βιταμίνης Ε και μαγνησίου. Το γάλα αμύγδαλου είναι επίσης καλή πηγή φλαβονοειδών. Αυτό συμβαίνει γιατί το γάλα αμύγδαλου παράγεται από την πολτοποίηση αμυγδάλων με την φλούδα τους. Η φλούδα είναι πλούσια σε φλαβονοειδή που ωφελούν την καρδιαγγειακή υγεία και επομένως προστατεύουν από διάφορες καρδιακές παθήσεις.
Το γάλα σουσαμιού περιέχει μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη. Περιέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. Είναι πλούσιο σε κάποια απαραίτητα αμινοξέα όπως η μεθειονίνη, η τρυπτοφάνη, η λευκίνη και η αργινίνη.Περιέχει ένα μεγάλο αριθμό βιταμινών. Οι σημαντικότερες από αυτές είναι βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1,Β2 και νιασίνη) και μεγάλες ποσότητες βιταμίνης Ε.Περιέχει μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως το ασβέστιο, τον φώσφορο, το μαγνήσιο, τον ψευδάργυρο και το σελήνιο.Περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά συστατικά, όπως είναι οι φυτικές λιγνάνες (σησαμίνη και σεσαμολίνη) και οι στερόλες (καμπεστερόλη, στιγμαστερόλη, β – σιτοστερόλη κ.α.) και φυσικά και βιταμίνη Ε, που είναι μια πολύ ισχυρή αντιοξειδωτική ουσία.
ΜάριοςΔημόπουλος
Διατροφολόγος
Μέλοςτου American Council of Applied Clinical Nutrition
Μέλοςτης American Association of Drugless Practitioners
voicenews.gr