Ελαφρύ και απολαυστικό !
Υλικά:
-125 ml (μισή δοσομετρική κούπα) ελαιόλαδο
-250 gr ζάχαρη (1 κούπα και 2 κουταλιές της σούπας)
-2 αυγά
-200 gr γιαούρτι
-280 gr (2 δοσομετρικές κούπες) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
-60 gr (2/3 δοσομετρικής κούπας) τριμμένη καρύδα
-Ξύσμα ενός λεμονιού ή πορτοκαλιού
Για το γλάσο:
-100 ml -150 ml χυμό πορτοκαλιού, ή ανάμεικτο με χυμό λεμονιού
-60- 100 gr (2/3 -1 κούπα) καρύδα
Άχνη ζάχαρη (περίπου μια κούπα, βλ. παρατηρήσεις)
Επί το έργον:
Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Χτυπάμε στο multi (ή σε μίξερ χεριού) τα 5 πρώτα υλικά, και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα, ένα ένα ή ανακατωμένα .
Ενσωματώνουμε με μια σπάτουλα. Αδειάζουμε το μείγμα σε μακρόστενη φόρμα ( 24Χ12) ή σε στρογγυλή (26 νούμερο) και ψήνουμε σύμφωνα με τις γενικές οδηγίες για κέικ , για 50-60 λεπτά στον ήδη προθερμασμένο φούρνο.
Όταν ψηθεί, το αφήνουμε να μείνει 10 λεπτά και το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
Φτιάχνουμε το γλάσο: Τρίβουμε στο multi την καρύδα να γίνει πιο λεπτή και την προασθέτουμε στο χυμό.
Προσθέτουμε ζάχαρη άχνη μέχρι να έχουμε ένα ρευστό μείγμα.
Αφού κρυώσει το κέικ στρώνουμε το γλάσο στην επιφάνειά του
και όταν στερεοποιηθεί σερβίρουμε.
Παρατηρήσεις:
1) Η ποσότητα της άχνης δεν δίνεται με ακρίβεια γιατί ανάλογα με το πόσο υγρό θέλουμε το κέικ μπορούμε να αυξήσουμε την ποσότητα του χυμού, άρα θα αυξηθεί και η άχνη. Θέλουμε να είναι ρευστό το αποτέλεσμα για να τραβήξει υγρό και το κέικ. Η ποσότητα του χυμού είναι μεγάλη οπότε το σκέτο λεμόνι πιθανόν να δίνει πολύ ξινό αποτέλεσμα. Το δοκίμασα με ανάμεικτο (1 λεμόνι-1 πορτοκάλι ) και ήταν πολύ ωραίο.
2) Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το βούτυρο με ελαιόλαδο ή το ελαιόλαδο με βούτυρο (βούτυρο εξ ολοκλήρου είχε η αρχική συνταγή) και το γιαούρτι με γάλα. Έβαλα γιαούρτι κοινό με κανονικά λιπαρά.
3) Αντί αλεύρι που φουσκώνει μόνο του μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 2 κουταλιές μπέικιν , ½ κουταλάκι σόδα και μια τσιμπιά αλάτι.
4) Αν η φόρμα μας είναι σιλικόνης δεν χρειάζεται προετοιμασία. Αλλιώς στρώνουμε με χαρτί ψησίματος ή λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι.
5) Χρειάστηκε 50 λεπτά στην στρογγυλή φόρμα για να ψηθεί γιατί είχε μικρότερο πάχος , ενώ στη μακρόστενη πήρε στο δικό μου φούρνο ολόκληρη την ώρα. Σε κάθε περίπτωση κάνουμε τη δοκιμή με το μαχαίρι.