Διατροφική αξία
Το κεχρί είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β (όπως, νιασίνη, φυλλικό οξύ και βιταμίνη Β6) και αντιοξειδωτικά. Το κεχρί είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Οι φυτικές είναι απαραίτητες για την καλή πέψη, την πρόληψη κατά της δυσκοιλιότητας, τη ρύθμιση της γλυκόζης στο αίμα και την αύξηση της αίσθησης του κορεσμού. Σημαντική είναι η
περιεκτικότητα του σε σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, χαλκό και ψευδάργυρο. Το κεχρί δεν περιέχει γλουτένη, έτσι μπορεί να ενταχθεί στο διαιτολόγιο με άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.
Πως μαγειρεύεται;
Χρειάζεστε ένα φλιτζάνι κεχρί, ένα μς δύο φλιτζάνια νερό και λίγο αλάτι. Προσθέστε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και αφήστε να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από την φωτιά, αφήστε τη κατσαρόλα σκεπασμένη για 20 λεπτά πριν το καταναλώσετε. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρεμμυδάκι και χυμό ντομάτας.
Γράφει η Ιωάννα Μασούρα MSc (Southampton), BSc (Reading)
Διατροφολόγος με ειδίκευση στη Δημόσια Υγεία και Διατροφή
masouraioanna.wordpress.com