ΓΙΑΤΙ ΟΧΙ ΣΗΜΕΡΑ;;;
Γράφει ο Κοσμάς Σεραφετινίδης
Ιατρός
Κάνοντας μια βόλτα στο ... μεγάλο κατάστημα, με την περίεργα απωθητική μουσική, και τα μελαγχολικά πρόσωπα των υπαλλήλων, κάποια στιγμή μπαίνουμε σ’ έναν διάδρομο με τη ταμπέλα :
Βούτυρα, μαργαρίνες, spreads, σκληρά, μαλακά, με γεύσεις, με χρώματα, με αρωματικά,
με ελαιόλαδο, χωρίς λιπαρά με λίγα λιπαρά.
με ελαιόλαδο, χωρίς λιπαρά με λίγα λιπαρά.
Α, και το πιο πρόσφατο αστείο ενάντια στη χοληστερίνη..
Και το αντίτιμο, ή τίμημα;
Χωρίς καμιά διατροφική αξία.
Λίγη ιστορια.
Για αιώνες το βούτυρο ηταν η κύρια πηγή των πολυτιμων λιποδιαλυτών βιταμινών, αλλα και λόγω της θρεπτικότητας και της ασυναγώνιστης γεύσης του.
Το βούτυρο ήταν βασικό συστατικό της διατροφής πολλών ομάδων υγιέστατων ανθρώπων.
Μειονέκτημα του ηταν ακριβό και δυσεύρετο.Στις αρχές της δεκαετίας του ’50, αμεσως μετα τον Β’ παγκοσμιο πόλεμο, η βιομηχανία τροφίμων ανακάλυψε πως να μετατρέπει τα υγρά φυτικά έλαια σε λίπη στερεής μορφής, με μια διαδικασία που λέγεται υδρογόνωση hydrogenation.
Η υ δ ρ ο γ ό ν ω σ η μετατρέπει τα υγρά φυτικά έλαια σε μαργαρίνες, γεγονός που έδωσε ώθηση στην ανάπτυξη της βιομηχανίας επεξεργασμένων τροφίμων .
Οι μαργαρίνες πάνε Με Όλα.
Μπαίνουν Παντού.
Δίνοντας Την Γεύση Του Βουτύρου.
Είναι Όμως Πιο Σταθερές Και Έχουν Μεγαλύτερη Διάρκεια Ζωής Από Το Βούτυρο.
Εννοείται είναι και παμφθηνες, άρα αποτελούν τη συνταγή της επιτυχίας για τον βιομήχανο που σέβεται τον εαυτό του.
Απ’ το 1960 και εντεύθεν αυτά τα ψεύτικα λίπη προωθήθηκαν σαν υγιεινή εναλλακτική του βουτύρου.
Αυτό ισχύει ακομα και σήμερα.
Τα πράγματα όμως για την ακρίβεια είναι ακριβώς αντίθετα.
Τα επεξεργασμένα λίπη, ιδίως η μαργαρίνη, είναι αυτό που λέμε τροφιμο σκουπίδι σαβούρα, είναι ένα τεχνητό προϊόν.
Δεν περιέχει καθόλου διαιτητική χοληστερόλη ,αυτό είναι γεγονός, κι ισως το μονο πραγματικό στην ολη ιστορία,και περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα ακόρεστων λιπαρών, πολυακόρεστα και μονοακόρεστα, απ το βούτυρο γιατί δεν έχει ζωική προέλευση.
Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιούνται λάδια όπως το canola, το ηλιέλαιο, το σογιέλαιο και το καλαμποκέλαιο.
Τα φυτικά έλαια αποκτούν στερεή σύσταση με τη προσθήκη ατόμων υδρογόνου, καταλυτών όπως το οξείδιο του νικελίου και διάφορους γαλακτωματοποιητές.
Τα T r a n s – λιπαρά συμβάλλουν στην εκδήλωση στεφανιαίας νόσου, καρκίνου, παθήσεις των οστών, δερμα τοπάθειες, υπογονιμότητα και προβλήματα στη κύηση, χαμηλό βάρος γέννησης, μειωμένη ανάπτυξη και μαθησιακές δυσκολίες στα παιδιά.
Οι αμερικανοί ειδήμονες, είπαμε οι μονοι που ενδιαφέρονται για τον συνάνθρωπο, άλλο αν τον δολοφονουν μετα εν ψυχρώ, δήλωσαν πως η κατανάλωση trans-λιπαρών είναι βλαπτική σε οποιαδήποτε δοσολογία, ακόμα και σε πολύ μικρές ποσότητες.
Όσο πιο σ τ α θ ε ρ ή είναι σε θερμοκρασία δωματίου, μία μαργαρίνη, τόσο περισσότερα trans-λιπαρά περιέχει.
Μιά κουταλιά της σούπας σκληρή μαργαρίνη περιέχει 3 gr trans-λιπαρά και 2 gr κορεσμένα λιπαρά, ενώ η μαλακή μαργαρίνη περιέχει περίπου 1-2 gr trans-λιπαρά.
Η μαργαρίνη εμπλουτίζεται με συνθετικές βιταμίνες Α και D, που δεν εχουν καμμια χρησιμότητα, σε σχεση μ αυτές του πραγματικού βουτύρου.
Ο λόγος που γίνεται ο εμπλουτισμός είναι γιατί κατά την υδρογόνωση καταστρέφονται όλα τα θρεπτικά συστατικά ανεξαιρέτως.
Το φυσικό χρώμα των μερικώς υδρογονωμένων φυτικών ελαίων, είναι γκρι .
Έτσι οι βιομηχανίες αναγκάζονται να το λευκάνουν, χρησιμοποιώντας διάφορα χημικά, για να βελτιώσουν την αισθητική του προϊόντος τους.
Το κίτρινο χρώμα της μαργαρίνης προστίθεται τεχνητά μετά τη λεύκανση.
Τα Βελτιωτικά γεύσης Βοηθούν να καλύπτεται η απαίσια γεύση των μερικώς υδρογονομένων φυτικών λιπών και δίνουν στη μαργαρίνη γεύση παραπλήσια με αυτή του βουτύρου.
Τα Μονό – και διγλυκερίδια (E471).
Είναι εστέρες συνθετικών λιπών, παρασκευάζονται από γλυκερόλη και λιπαρά οξέα φυτικής κυρίως προέλευσης.
Γενικά είναι μείγματα διαφόρων συστατικών με σύνθεση παρόμοια με αυτή του μερικώς αποικοδομημένου φυσικού λίπους.
Χρησιμοποιούνται ως γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές.
Περιέχουν trans-λιπαρά, και οι βιομηχανίες συνήθως δεν τα αναγράφουν στις ετικέτες των προϊόντων τους.
Αν διαβάσουμε στο πακέτο «χαμηλό σε trans λιπαρά» ή «δεν περιέχει trans-λιπαρά» Περιέχει σίγουρα Τα Μονό – και διγλυκερίδια (E471).
Αν ψάξουμε καλά θα τα βρούμε με ψιλά γράμματα.
Η Πρωτεΐνη σόγιας Προστίθεται στη μαργαρίνη, σε μορφή σκόνης, και δίνει συμπαγή σύσταση στο προϊόν.
Προκαλεί πλήθος προβλήματα στον οργανισμό.
Να τώρα και οι φοβερές Στερόλες, που Προστίθενται στις μαλακές μαργαρίνες, για να τους προσδώσουν ιδιότητες κατά της υπερ χοληστεριναιμίας.
Είναι χημικές ενώσεις οιστρογόνων που προκαλούν ορμονικές διαταραχές κι εκφυλισμό των γεννητικών οργάνων και των σεξουαλικών προτιμήσεων σε αρουραίους.
Πάν μέτρον άριστον σοφή ρήσις και κυριως διαχρονική
Β ο ύ τ υ ρ ο στο πρωϊνό με μέλι.
Χαίρετε