Συνταγή Οικογένεια Ποριάζη: Λημνιά Κλίκια

Παλιά, όταν οι νοικοκυρές στα χωριά της Λήμνου ζύμωναν το ψωμί της εβδομάδας, κρατούσαν λίγο από το ζυμάρι τους, το ζύμωναν με λαδάκι και καλαθάκι Λήμνου κι έφτιαχναν αυτά τα ωραία κιλίκια-κλίκια στην τοπική διάλεκτο-για τα παιδάκια του σπιτιού και της γειτονιάς, που περίμεναν πώς και τί τη λιχουδιά κρεμασμένα γύρω από τον ξυλόφουρνο. Παράξενη, πρωτόγνωρη γεύση, κάτι ανάμεσα σε μπισκότο και λαδόψωμο, γλυκιά, απαλή και βελούδινη χωρίς πικάντικες εντάσεις.

Υλικά:

• 700 γρ σιταρένιο αλεύρι Λήμνου από σκληρό σιτάρι
• 12 γρ μαγιά ξερή
• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
• 400γρ τυρί καλαθάκι Λήμνου
• χλιαρό νερό όσο πάρει

Εκτέλεση:

Ζύμη:

Σε ένα βαθύ σκεύος τοποθετώ το αλεύρι ,την μαγιά,το λάδι  και προσθετώ σταδιακά χλιαρό νερό ανακατεύοντας με κυκλικές κινήσεις, συνεχίζω να προσθέτω νερό μέχρις ώτου να δημιουργηθεί μία αφράτη ζύμη η οποία δεν θα κολάει στα χέρια. Tην ζύμη αυτή την χωρίζω σε 2 όμοιες μπάλες και τις αφήνω σε 2 ξεχωριστά δοχεία σκεπασμένες με πετσέτα , σε ζεστό χώρο ώστε να φουσκώσουν περίπου για 1 ώρα.

Βασική συνταγή:

1. Θρυμματίζουμε το καλαθάκι 
2. Παίρνουμε ένα από τα δύο κομμάτια ζύμης, με απαλές κινήσεις το ανοίγουμε μέχρις ώτου να έχει διάμετρο περίπου σαν αυτή που έχει το μεγάλο πιάτο.
3. Τοποθετώ στο κέντρο της ζύμης το τυρί και στην συνέχεια παίρνω την ζύμη από τις άκρες και την κλείνω ώστε να σχηματίσω μία μπάλα που στο εσωτερικό της έχει το τυρί.
4. Την ζύμη αυτή που έχει μέσα το τυρί την πλάθω μπαστουνάκι με προσοχή να μην βγει από μέσα το τυρί.
5. Πιάνω την μία άκρη της ζύμης και την περιστρέφω γύρω από την δεύτερη ώστε να σχηματιστεί ένα «σαλιγκαράκι».
6. Πασπαλίζω με σουσάμι.
7. Τοποθετώ λάδι στο ταψί και βάζω μέσα τα 2 κλίκια μου.
8. Ψήνω στους 175ο σε προθερμασμένο φούρνο για 40′ .

Καλή επιτυχία!

Σταρένιο Αλεύρι Λήμνου από σκληρά σιτάρια Λήμνου

Από σκληρά σιτάρια ποικιλίας Λήμνος που καλλιεργούνται τόσο από την Οικογένεια Ποριάζη όσο και από τους συνεργαζόμενους αγρότες στο νησί της Λήμνου στα πλαίσια συμβολαιακής γεωργίας. Σημαντική ποσότητα των σιτηρών είναι βιολογικής καλλιέργειας.
Το αλεύρι αυτό αλέθεται και συσκευάζεται εξολοκλήρου στην Λήμνο αποτελεί εξαιρετική επιλογή για παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών,χωριάτικου ψωμιού,ζύμης για πίτες αλλά και πίτσες.

 lemnosbakery.gr

 .limnosreport.gr